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知道這些才能買到放心肉!

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知道這些才能買到放心肉!

發布日期:2018-09-28 作者: 點擊:

新鮮豬肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微幹或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢複,彈性好,且有新鮮豬肉特有的正常氣味。

不太新鮮豬肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表幹燥或有些粘手,新切麵濕潤,指壓後的凹陷不能立即恢複,彈性差,稍有氨味或酸味。

變質豬肉:脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切麵濕潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。冬季氣溫低,嗅不到氣味,通過加熱燒烙或煮沸,變質的腐敗氣味就會散發出來。

豬囊蟲肉:它是有鉤絛蟲的幼蟲,寄生在豬的瘦肉裏,呈囊泡狀,肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一個白色的頭節,就像石榴籽一樣,囊蟲也見於心髒上,吃囊蟲肉會使人得絛蟲病,如果人間接吞下蟲卵,也會得囊蟲病,後果嚴重。

豬瘟病肉:病豬周身皮膚,包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點,肌肉和脂肪也有小出血點。全身淋巴結,俗稱“肉棗”,都呈紫色,腎髒貧血色淡,有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市銷售,這種肉外表顯得特別白,不見有出血點,但將肉切開,從斷麵上看,脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

六看一聞鑒別病死豬肉的方法

看外觀:病死豬放血刀線平滑、無血液浸潤區。健康豬放血刀口粗糙,刀麵外翻,刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤。

看表皮:健康豬肉表皮無斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現暗紅色彌漫性出血,也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

看脂肪:新鮮肉脂肪呈白色或乳白色、有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

看肌肉:健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮豔,很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫,無光澤,擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

看彈性:好豬肉有彈性,尤其鮮豬肉質地緊密彈性好,用手指按壓凹陷後立即複原;變質豬肉由於自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用指頭按壓後凹陷,不但不能複原,有時手指還可以把肉刺穿。

看淋巴:病死豬肉的淋巴結是腫大的,其脂肪為淺玫瑰色或紅色,肌肉為墨黑色;質量合格的豬肉淋巴結大小正常,肉切麵呈鮮灰色或淡黃色。

聞氣味:好豬肉無異味,新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉無論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其它異味。

四招識別注水豬肉方法

遠觀:因注過水的生肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買肉前不妨先站在遠處觀察一番,或用一小塊吸水力強的衛生紙在肉上按一按,如果衛生紙馬上變濕則可判定為注水肉。

近瞧:凡注過水的肉呈鮮紅色,且由於經水稀釋的原因又發白、發亮,表麵光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表麵有皺紋。

手摸:注水肉因充滿水,所有摸起來彈性較差,有硬邦邦的感覺,沒有粘性,而沒有注水的肉則相反,有一定的彈性,且發粘。

刀試:這一招對於常買心、肺的消費者來說非常實用,因心髒和肺部是直接注水和存水的部位,所有在購買時隻須用刀輕輕剖開,便可根據其幹濕情況判定是否被注水。

如何識別公、母豬肉



公豬肉肌間脂肪少,毛孔粗而稀,切割時阻力較大,切麵發幹,斷麵看不到大理石樣外觀,有難聞的臊氣味,煮的時候更大。

母豬肉皮厚而硬,皮上有黑色素及皺褶,毛孔粗大,皮下脂肪薄,肌肉呈紅色或深紅色,肌肉瘦而發幹,切麵粗糙無光,脂肪幹燥,肉質粗硬;乳頭大,長而油滑,乳頭基部呈圓椎型。

公母豬肉的商販大多數將肉皮分離,砍成小塊,消費者在購買時要結合多方麵情況加以區分。公、母豬肉,隻是肉質較差,不影響食用衛生,隻要檢疫無其它病變,胴體不瘠瘦,均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章,至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷售。

如何辨別含“瘦肉精”的豬肉

1、看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太鬆軟的豬肉不要買。一般情況下,“瘦肉精”豬因吃藥生長,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪,肥膘為1-2厘米,太少就要小心了。

2、看豬肉的顏色。一般情況下,含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此,瘦肉部分太紅的,肉質可能不正常。

3、如果肥肉與瘦肉有明顯分離,而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出。還可以將豬肉切成二三指寬,如果豬肉比較軟,不能立於案上,可能含有“瘦肉精”。

4、購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉的比較

冷鮮肉

冷鮮肉是指經嚴格檢疫後按要求標準宰殺,將宰後的牲畜胴體迅速冷卻,使胴體溫度降為0至4℃,進行冷卻排酸處理,充分完成豬肉的後熟階段,並在後續的加工、流通過程中始終保持冷鏈不中斷,經過這種加工後的肉類食品稱為冷鮮肉。

冷鮮肉的優點:冷鮮肉十鮮肉在加工過程中最好的一種處理方法。

(1)經曆了比較充分的解僵、排酸過程,滋味鮮美,口感細膩,好熟易爛,增加了鮮味和營養,吸收利用率也高。

(2)抑製了蛋白質和氨基酸的分解,減少了肉品因蛋白質分解而產生的代謝物,從而減少了肉品營養物質的損失。具有汁液流失少、營養價值高的優點。

(3)抑製了肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖,使肉的纖維結構發生變化,質地柔軟有彈性,容易咀嚼和消化。

(4)一般為標準化工廠生產,衛生、質量安全放心。

熱鮮肉

熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後,經衛生檢驗合格但未經冷卻處理的肉。

熱鮮肉的弊端:

(1)通常為淩晨宰殺,清早上市,不經任何降溫處理。

(2)剛剛放血的畜禽,肉體溫度上升,約為40-42℃,此時的熱鮮肉由於肉體內含有大量細菌加之肉體溫度過高,為微生物的生長繁殖提供了適宜的環境,使其保質期縮短。

(3)在從加工到零售的過程中,缺乏有效的衛生保障措施,不但要收到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方麵汙染,還容易收到微生物的汙染而腐敗變質。

冷卻肉

冷卻肉是指宰殺後的畜禽肉,經遇冷後,在零下18℃以下速凍,使深層溫度達零下6℃以下的肉。

冷凍肉的弊端:

冷凍肉雖然細菌較少,吃著比較安全,但在食用前需要解凍,會導致大量營養物質流失。


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