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蒸煮殺菌後的肉製品成品包裝常會出現脹袋的現象，嚴重的甚至會在蒸煮殺菌設備內發生破袋，出現這種現象的原因通常是殺菌過程中殺菌設備的壓力控製不當。在殺菌過程中，殺菌溫度較高，肉製品中的水分、油脂等成分受熱汽化，同時包裝中殘餘的氣體受熱膨脹，故包裝內的壓力會相應增加。而殺菌設備中控製一定的壓力，一方麵可快速達到所需的殺菌溫度，另一方麵則是可與包裝內的壓力相平衡，防止包裝袋發生變形、脹袋，甚至是破袋。因此，蒸煮殺菌過程中，殺菌設備中壓力的控製至關重要。
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